Los canapés " deliciosos "de mi madre, Carmen.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y tenemos que ir pensando que tomaremos esos días, a parte de los mariscos, sopas, y carnes, en mi casa, principalmente en Nochebuena y Nochevieja, no pueden faltar los pinchos o canapés y estos que hoy traigo nos los hacía nuestra madre cuando eramos pequeñas y ahora no pueden faltar en la mesa.

Ingredientes:

• Unas hojas de lechuga lavadas y cortadas en juliana.
• dos huevos.
• Una lata grande de atún en aceite de oliva.
• Un bote de aceitunas verdes.
• Un bote de espárragos.
• Mayonesa.
• Pan de molde.

Preparación:

• Preparamos la mayonesa y la ponemos a enfriar en la nevera ( Podéis utilizarla de bote, pero en mi casa procuramos tomar la casera siempre que podemos, receta ).
•  Cocemos los huevos unos diez minutos, los dejamos enfriar, pelamos y picamos.
• Escurrimos el aceite del atún y reservamos.
• Troceamos las aceitunas verdes y reservamos también.
• Tostamos el pan de molde, y cortamos a la mitad formando un triángulo.
• Mezclamos el atún, las aceitunas, los huevos  y la lechuga con la mayonesa.
• En cada triángulo de pan ponemos una cucharada de la mezcla, y adornamos con un espárrago.
• Servimos.

La sopa de Col china de Gloria.

Aunque el frío no termina de llegar, una sopa siempre apetece para entonar el cuerpo antes del plato principal, y esta receta no es nada complicada y esta muy rica.

Ingredientes:

• Una col china.
• Cuatro zanahorias.
• Una cebolla grande.
• Caldo de verduras.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta Negra recién molida.
• Una cucharada de salsa de soja.

Preparación:

• Lavamos la col china y la troceamos,  lavamos y pelamos las zanahorias, y las cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y en laminas,  las ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite  unos minutos y cuando estén ponchadas, añadimos el caldo de verduras y un poco de agua, dejamos cocer unos treinta minutos.
• Salpimentamos y añadimos la cucharada de salsa de soja. Trituramos.
• Servimos caliente.

( En la receta original las verduras no se trituraban pero yo lo hice así porque en mi casa no convencen "los tropezones")

IX Campeonato de Gijón: Ganadores.

Y los ganadores son...

.- Escalerona de Oro: A catar Gastronomia

.- Escalerona de Plata: 11 Guajes, Otoño 2018.

.-Escalerona de Bronce: El medio lleno, Mil y una hojas

Premio I+D+C: 

.- Primer clasificado, La pequeña Vermuteria.

.- Segundo Clasificado: Taberna Zíngara.

.-Tercer Clasificado: Hotel Silken Gijón.

El premio punto social media:

.- Primer clasificado: La bien Kerida,

.- Segundo Clasificado: La terraza de Prceyo.

.-Tercer Clasificado: Pizza Santoro.

Premio Pincho popular:

.-Primer Clasificado: Cafetería Vivaldi.

.-Segundo Clasificado: Gastro Eban´s

.-Tercer Clasificado: La terraza de Porceyo.

Premio Pincho Asturiano:

.-Primer Clasificado: La Cuadra de Antón.

,. Segundo Clasificado::La volanta.

.- Tercer Clasificado: Ocean.

Mención especial Don Pelayo:

Boheme Vinatería, Vinateria El Monje, El Viñedo.

Pincho Armonización con Oinoz:

.- Primer Clasificado: Trespuntocero.

.- Segundo Clasificado:Restaurante El Rincón del Monje,

.-Tercer Clasificado: Vinatería Geli Zarrazina.

XI Campeonato de pinchos de Gijón. Finalistas.

Este Campeonato no lo he seguido como querría, pero que le vamos a hacer... Aqui dejo los finalistas...

.- 11 Guajes: Otoño 2018.

,. 8 pasos:  Spicy.

.´A Catar Gastronomia: Este otoño Codorniz.

.- Cafetería 20 PA´KA: Sabores de Otoño.

.- El Medio LLeno: Las mil y una hoja.

.-El Quinto: Arroz con pitu.

.-Go Sushi Gijón: Salmón free Go Sushi.

.-Mar de tapas: Foie del Cantabrico.

Presentación

Resultado

.- Que no te lo cuenten Gastrobar: Picnic.

.- Restaurante Ciudadela: Bocadito de pato.

.- Restaurante El Cencerro: Bacalao Ibérico.

.- Vinos y Chacinas: Crunch.

XI Campeonato de Pinchos de Gijón: Quinto y Sexto día.

Y llegamos a mis últimos días de Campeonato....

Viernes 23

.- Restaurante El Cencerro:  Bacalao Ibérico.

Causa y tartar de bacalao con huevas de jamón sobre crujiente de piel de bacalao, yuca y jamón. Delicioso como siempre.

.- El Quinto: Arroz con pitu.

Masa de arroz glutinoso con pitu, picante y sagitaria ( alga), muy rico, incluso para alguien como yo a quien no le gusta el pollo ( aunque el pitu es otra cosa).

Sábado 24,

.-Restaurante Parrilla con los Patios: El atunero de los Patios.

Atún encebollado y patata deshidratada, con espuma de ajo y oloroso.Otro de los pinchos imprescindibles, Riquisimo.

.- Restaurante Ciudadela: Bocadito de pato.

Bocadito de mus de pato, puntos de yogurt y mermelada de naranja y huevas de Pedro Ximénez. Estaba muy bueno, pero me sorprendió menos que en otras ediciones...

.- Go Sushi Gijón: Salmón fire Go Sushi.

Sobre torta de arroz, salmón marinado, trufa, remolacha, alga wakame, guacamole y salsa siracha ( salsa picante), uno de los imprescindibles si te gusta la comida japonesa,  que más puedo decir.

XI Campeonato de Pinchos de Gijón. Cuarto día.

Siempre hay un día dentro del Campeonato que quedo con amigos y nos vamos de pinchos en plan Maratón, este año no ha sido para tanto, pero he probado cinco, para comer...

.- La mar de tapas: Foie del Cantábrico.

Presentación

Cuando se levantaba la tapa, te veías envuelto en  humo de haya y luego esto...

Galleta de sable especiado (  pez fino, alargado y sin escamas), curry, comino, aceituna de kalamata, falso micuit, mus de foie de espina de la anchoa, esferificación de higo,,, Una delicia.

.- Vinos y chacinas: Cruch.

Cochinillo horneado y deshilachado con salsa de manzana, verduritas frescas, falso caviar de sidra, salsa de yogurt cítrico y chips de vieira. Estaba de muerte.

.-Vinatería La sastrería:  Bocadito Sastre.

Bollito de hamburguesa, carne guisada, pimiento asado y cebolla caramelizada, la presentación era simple pero estaba riquísimo...

.- Café Mayerling:  Milhojas de pulled beef con aire de hongos.

Puré de patata, carne de ternera asada, crema de hongos, salsa de crema, salsa de miel y mostaza, y paz de cristal. Otro pincho rico al que la presentación no hace ningún favor, este es de los pinchos que pruebo en todos los campeonatos porque cocinan muy bien, pero el tenedor y cuchillo no le hace ningún favor, los pinchos han de ser de bocado, y este, aunque buenísimo, es demasiado grande.

.-Que no te lo cuenten Gastrobar: Picnic.

Masa de harina de trigo con tinta de calamar acompañado de papada de cerdo ibérico de bellota con mayonesa de plactón marino y espuma de camarón rojo, acompañado de zumo de yuzu ( cítrico que parece una naranja de color amarillo o verde, se confunde con la mandarina o la toronja, pero no suele comerse la fruta, se utiliza mas bien en zumos, infusiones, mermeladas...). Con este pincho me he quedado sin palabras...

XI Campeonato de Pinchos: Tercer día.

Me sigue resultando complicado ponerme al día con el campeonato, pero lo iré haciendo poco a poco aunque todo esté ya decidido.

Miércoles 21

.- El Medio LLeno. Las mil y una hojas.

Mil hojas  relleno de ñocla. Delicioso...

.- Restaurante La Cuadra de Antón: Sienda.

Torto de Castaña, Obulato (una delgada capa comestible  de almidón, sin olor ni sabor, que sirve para preservar los productos gelatinosos de la humedad), potimarrón ( tipo de calabaza), huevos fritos, avellanas, angula de monte encurtida (seta), carrillera de ternera asturiana y gomasio de torrezno asturcelta ( una especia), una mezcla de olores y sabores deliciosos, aunque no siempre identificables para los profanos.

.- La Maestra: Mini-donut atlántico.

Donut relleno de brandada de bacalao y cubierto de salsa de  pimientos del piquillo y mus de aceitunas verdes, acompañado de oreo de aceituna negra y mus de mascarpone. El donut me gusto mucho, se notaban todos los sabores, la oreo menos.

XI Campeonato de Pinchos de Gijón: Primer y Segundo día.

No se si conocéis una película basada en una colección de libros juveniles que se llama Una serie de catastróficas desdichas, bueno, pues algo parecido ha sido hasta ahora mi " participación" en este 11 Campeonato de pinchos. Primero por motivos de salud no pude empezar hasta el lunes, luego el primer sitio al que fui no participaba aunque figuraba en el gastromapa, otro empecé a comerlo sin darme cuenta antes de sacar la foto y tuve que arreglarlo como pude, y con el último me manche toda la camiseta que llevaba, en fin , que cruzo los dedos para que los días que quedan resulten mejor...

Lunes 19 

.- La Gitana. Serendipia.

Sobre masa quebrada, puré de patatas violeta, carrilleras guisadas y sus verduritas. ( romesco, pimiento rojo y amarillo, tomates cherry..). Rico.

.- El jamonar: Nuestra tortilla de bacalao.

Clara a punto de nieve y dorada al horno, rellena de brandada de bacalao, coronada de yema a baja temperatura, acompañada de la piel del bacalao frita y un aire de bacalao. dos formas de comerla: sacar la piel tostada, morderla e intentar dar un bocado  al resto, que coja clara, yema y el aire, para probar todos los sabores ( difícil), o picar con la piel la yema para que se extienda por la clara y comerla toda junta, más fácil pero se pierden un poco los sabores. Estaba bueno, pero a mi no me convence demasiado la yema a baja temperatura y no disfrute del pincho tanto como otros.

Martes 20

.- As de Picas: Leche con galletas.

Galleta de aceituna negra,pepinillo y anchoa, rellena de queso de cabra. Leche de almendras. Primero comer las galletas y luego la leche. Estaba bueno, las galletas crujientes y un poco picantes.

.- ,. Cafe restaurante Dindurra: Los Charlies ganaron la guerra.

Nadie me explicó porque se llamaba así, pero por mi cuenta descubrí que Charlie era el nombre que se daba a los Viet Cong en la desastrosa guerra de Vietnam,  consistía en un sadwhich de brioche casero de pulled pork, ( cerdo a la barbacoa a baja temperatura) con ensalada de col, curry rojo. y acompañado de verduritas fritas.Delicioso, por ahora el que más me gustó.

11 Campeonato de Pinchos de Gijón.

A partir de mañana viernes 16 y hasta el domingo 25 de Noviembre se celebra en Gijón el undécimo primer campeonato de pinchos. En el certamen participaran unos ciento veinte establecimientos siendo este campeonato de Gijón uno de los más concurridos de  España.

La inauguración del certamen se llevará a cabo mañana en El Restaurante Parrilla, Los Patios, ganador de la Escalerona de Plata en el Campeonato del año pasado.

¡Animaros! Que para disfrutar de este campeonato solo hace falta, el gastromapa y ganas de divertirse. Nos vemos.

Las berenjenas rellenas de setas y langostinos de Kike.

Hace mucho tiempo que Kike no me pasa una receta, así que cuando lo hace tengo que aprovechar, en este caso ha abandonado su pasta tradicional por las hortalizas, y se ha marcado unas berenjenas deliciosas por las que casi se montó una guerra en casa por quien se comía la ultima. Para repetir.

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas.
• Una cebolla.
• 200 gr de langostinos.
• 100 gramos de setas sitake.
• 400 gr de leche evaporada.
• Mozzarella rallada.
• Aceite de Oliva,
• Sal,
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

•  Precalentamos el horno a 180 grados unos minutos. Lavamos las berenjenas, les quitamos la parte del tallo y las cortamos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes en el interior, en sentido longitudinal y sin llegar al fondo, y las ponemos en una bandeja de horno. Les añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite y las horneamos unos 30 minutos.

• Mientras los horneamos preparamos el relleno. Sofreímos la cebolla en un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color le  añadimos las setas y las dejamos cocinar unos cinco minutos. A continuación añadimos los langostinos y las cocinamos un minuto, lo justo para que tomen color.

• Después añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta recién molida, y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos para que reduzca la salsa.

• Una vez tengamos las berenjenas asadas las vaciamos con cuidado y añadimos la carne de las berenjenas a la mezcla, revolvemos y dejamos un minuto más. Rellenamos las berenjenas.

• Cubrimos con la mozzarella rallada y las horneamos a 180 grados hasta que se gratinen y queden doradas.  Servimos calientes.

Las magdalenas de calabaza de Yoli.

Otra de las recetas que preparé para Halloween, unas magdalenas de calabaza que duraron minutos en casa gracias a esta estupenda receta.

Ingredientes:

• 200 gr de calabaza pelada y troceada.
• 200 gr de azúcar.
• 2 Huevos.
• 140 gr de aceite de oliva suave.
• 200 gr de harina de repostería.
• Una pizca de sal. Un sobre de levadura Royal.
• Azúcar para decorar.

Preparación:

• Colocamos la calabaza en un bol y la ponemos a cocer en el microondas tapada  hasta que este blandita, ( yo utilice la tapa de plástico, que tengo para el microondas pero vale también el papel film).Otra opción es cocerla en agua pero hay que escurrirla muy bien.
• Una vez lista la calabaza la pisamos con el tenedor y reservamos.
• Precalentamos el horno a 180º
• Con el tenedor o unas varillas eléctricas batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen. Añadimos la calabaza y el aceite y volvemos a batir hasta que esté todo mezclado.
• Por ultimo añadimos la harina tamizada, la sal y la levadura y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
• Con ayuda de una cuchara repartimos la mezcla en cápsulas de magdalenas  (solo hasta la mitad, recordad que la masa necesita espacio para subir) y espolvoreamos con el azúcar
• Colocamos la bandeja en el horno a media altura y cocemos unos quince minutos ( pinchamos con una aguja para saber si están listas. La aguja tiene que salir limpia).
• Dejamos reposar unos minutos y servimos.

El paté de calabaza de Sara.

Aunque en mi casa no celebramos Halloween, me gusta en estas fechas preparar alguna receta con calabaza y llevo tantos años haciéndolo que ya es casi un rito, el paté que traigo hoy me lo paso una amiga de una amiga aunque yo como siempre le hice algún cambio en la composición teniendo en cuenta los gustos de mi familia.

Ingredientes:

• 200 gr. de calabaza.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cucharadita de comino.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de pimienta Negra.
• 2 dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Aceite.
• Dos cucharadas de salsa de tomate casera.
• Dos cucharadas de queso crema.
• unas pipas de calabaza para adornar.

Preparación

• Cocemos la calabaza en el microondas sin agua hasta que está blandita.
• Pochamos en una cucharada de aceite los dientes de ajo y la cebolla picados muy finos.
• Ponemos en el vaso de la batidora la calabaza, los ajos y la cebolla, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta negra, el tomate y el queso crema.
• Trituramos hasta que alcance la textura deseada.
• dejamos enfriar unas dos horas en la nevera.
• Servimos adornado con las pipas de calabaza.

La tosta de queso azul, higos confitados y cecina de Maruchi.

Estamos en temporada de higos y como en casa nos gustan mucho, a parte de la confitura que hago todos los años, estuve mirando alguna otra receta que pudiera probar y así mezclando unas cosas y otras salió esta tosta perfecta para una comida ligera.

Ingredientes:

•  4 rebanadas de pan de pueblo.
•  Queso azul.
•  Leche evaporada.
•  4 lonchas de cecina
•  8 higos.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén al fuego, sin aceite y hasta que se doren.
• En el vaso de la batidora ponemos el queso azul cortado en trozos, la leche evaporada y la pimienta y mezclamos bien hasta que alcance la textura adecuada para poderlo untar.
• Lavamos los higos, les quitamos el rabito y los partimos en cuartos a lo largo. Los ponemos en una sartén a fuego suave y dejamos que se vayan confitando en su propio jugo (se harán más rápido cuanto más maduros estén).
• Montamos la tosta untando el pan con la mezcla de queso y leche evaporada, colocamos encima los higos confitados y la cecina cortada en tiras más o menos gruesas, al gusto, espolvoreamos con un poco más de pimienta y servimos caliente ( aunque fría también esta buena).

Pak Choi o Col China, receta1: La Col China con ajo y pimienta negra de Belinda.

Este verano encontré en el supermercado una verdura que nunca había visto, cuando le pregunte a la encargada de la frutería me dijo que era  Pak choi, col china, por curiosidad me la llevé a casa para probarla ya que me encanta descubrir alimentos y sabores nuevos. El pak choi, bok choi, repollo chino o col china pertenece a la familia de las coles y destaca por su contenido en vitamina C y compuestos fenolíticos con una potente acción antioxidante, además de ser bajo en calorías.

Como no sabía muy bien como prepararla, estuve mirando recetas por Internet, y al final me decidí por una fácil que la verdad resultó un éxito:

Ingredientes:

• 4 Coles Chinas.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Partimos la col china en dos mitades longitudinales, le quitamos un trozo del tallo ( la parte más dura) y a continuación la lavamos bien , la escurrimos y secamos  eliminando cualquier exceso de agua.
• Ponemos al fuego una sartén con aceite cuando esté caliente añadimos la col hasta que se ase, luego le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado, cuando está casi lista añadimos unos ajos pelados y cortados por la mitad.
• Cuando los ajos adquieran color, retiramos, emplatamos y servimos aliñados con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Los chipirones en salsa verde de mi madre, Carmen.

Me encantan los chipirones y siempre que puedo los pongo en casa  picantes, con tomate, rellenos... pero fritos no los había hecho nunca hasta esta semana, lo cierto es que estaban deliciosos y sin duda repetiremos.

Ingredientes:

• Un kilo de chipirones.
• Cuatro dientes de ajo,
• Una cucharada de harina.
• Aceite.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Un vaso de agua. 
• Perejil fresco.
• Sal. 
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Limpiamos bien los chipirones retirándoles la piel, la tripa interior y las plumas y los lavamos cuidadosamente. Reservamos.
• En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo picados y sin el corazón para que no repitan.
• Cuando los ajos estén dorados añadimos la cucharada de harina y removemos bien, incorporamos el vino blanco y cuando este se haya evaporado, los chipirones y el vaso de agua,  salpimentamos, y cocemos durante 15 minutos, pasados los cuales añadimos el perejil, picado fino, revolvemos y los dejamos cinco minutos más. 
• Servimos caliente.

Día Mundial del Huevo: Receta 2: El revuelto de setas sihiitake de Manu.

Me encantan los revueltos, los hago bastante a menudo con lo que pillo por casa y ahora que estamos en temporada de setas pues me pongo las botas...

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 250 gr de setas shiitake.
• 3 lonchas de jamón serano.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo en trozos menudo y lo ponemos a freír a fuego medio.

• Cuando empiecen a tomar color añadimos las setas cortadas como más nos gusten. Le damos unas vueltas , añadimos el vino , la sal y la pimienta y las dejamos cocinar hasta que el alcohol se evapore.

• A continuación incorporamos el jamón en tiras y dejamos que se haga un poco.

• Batimos los huevos, (aunque aconsejan dejarlos casi enteros, a mi me gustan bastante batidos), los echamos en la sartén y empezamos a revolver hasta que se vaya cuajando.

• Cuando tenga la consistencia deseada emplatamos y servimos inmediatamente.