jueves, 27 de septiembre de 2012

El bocata de Salmón, Rúcula y Pepino de Victor S.

Este es otro de los deliciosos bocatas de Victor S. con la peculiaridad de que a parte de  sabroso resulta original porque en España no es tan frecuente utilizar el pan pumpernickle (negro de cereales integrales) típico de Westfalia, y rico en fibra, que resulta ideal para comer con quesos cremosos y  con ahumados.


Ingredientes:
  •  8 rebanadas de pan pumpernickle ( negro, de cereales integrales).
  • 500 gr, de Salmón Ahumado en Lonchas.
  • 1 Pepino.
  • Unas hojas de Rúcula.
  • 1 rama de Eneldo.
  • 4 Cucharadas de queso cremoso de untar.
  • 1 Cucharadita de Mostaza antigua.
  • 1 Cucharadita de Miel.
Preparación:
  • Lavar bien el pepino y cortarlo en lonchas muy finas. Si se prefiere se puede pelar ( yo lo hice así).
  • Mezclar la mostaza, la miel  y dos cucharaditas de eneldo picado; remover bien hasta obtener una pasta.
  • Untar las rebanadas de pan con el queso. Extender encima un poco de pasta de mostaza.
  • Cubrir con unas láminas de pepino. Poner encima las hojas de rúcula y aderezar con otro poquito de salsa de mostaza.
  • Disponer encima las lonchas de salmón y cerrar el bocata.

lunes, 24 de septiembre de 2012

La Ensalada de Arroz de Marcos.

Aunque desde el sábado estamos en Otoño, hoy el día en Gijón ha resultado bastante cálido y soleado (salvo donde daba el viento, he de decir), así que he aprovechado para colgar  en el blog una ensalada de arroz, muy rica,  nutritiva, saciante y que constituye un estupendo plato único si queremos cuidarnos un poquito...


Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz.
  • Aceite de Oliva.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Agua.
  • 4 huevos.
  • Un paquete de Jamón de York.
  • Una lata de Bonito.
  • Una lata de Pimiento Morrón.
  • Una lata de yemas de Esparrago.
  • Un Tomate.
  • Un paquete de Aceitunas verdes.
  • Una cebolla pequeña.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Perejil.
Preparación:
  • Ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo  entero  o cortado a la mitad ( yo lo pongo solo para que de sabor al arroz y luego lo retiro, por lo que lo corto grande para poder quitarlo con facilidad), cuando el ajo este dorado añadimos  agua y la llevamos a ebullición,  y una vez que agua hierva, echamos el arroz.
  • Cocemos durante 20 minutos (contados desde que el agua empieza a hervir de nuevo ya  que al añadir el arroz la cocción del agua se para) y dejamos reposar en la misma cazuela y tapado el arroz durante unos 10 minutos.
  • Pasado dicho tiempo lo vertemos en una  fuente grande que permita que el arroz se enfríe rápida y uniformemente.
  • Ponemos a cocer los huevos, 10 minutos en agua con sal, después enfriamos bajo el grifo y pelamos.
  • Hacemos una vinagreta para el aliño, con el tomate y la cebolla cortada en dados, el aceite, el vinagre,  la sal,  la yema desmenuzada de uno de los huevos y un poco de perejil.
  • Cuando el arroz se  haya enfriado del todo lo mezclamos con el bonito, el jamón york cortado en trozos pequeños, el pimiento morrón en tiras y la vinagreta.
  • Adornamos con los huevos en rodajas, las yemas de esparrago y las aceitunas y lo  metemos en la nevera hasta que está bien frío.

viernes, 21 de septiembre de 2012

La Ensalada de Tomates Kumato, Mozzarella y Jamón Serrano de Luis.

Esta receta me la pasó Luis,el marido de mi amiga Irene, es un gran fan de los tomates Kumato, y los utiliza siempre que puede, la verdad es que yo el tomate que había comido con la mozzarella era siempre rojo, o Cherry o Pera o  de Rama, pero el Kumato con su intenso sabor, hace que esta ensalada resulte algo especial y encima es sencillisima.


Ingredientes:
  • Tomates Kumato.
  • Mozzarella.
  • Jamón Serrano.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Orégano Seco.
  • Albahaca Seca.
  • Sal.
Preparación:
  • Lavamos los tomates y los cortamos sin pelarlos, en rodajas, intentando que tengan el mismo grosor, (a mi en el caso de este tomate me gustan un poquito gruesas.)
  • Troceamos la mozzarella en rebanadas de un tamaño y grosor similar al del tomate.
  • Partimos el jamón serrano en pedazos cortos pero anchos, mejor que en virutas porque así se empapa mejor del aceite y las especias.
  • Colocamos en un plato las rodajas de tomate, ponemos encima la mozarrella y el jamón, más o menos como en la foto, añadimos la sal, el orégano y la albahaca y regamos bien con buen aceite de oliva virgen extra.
Esta ensalada está deliciosa con pan caliente de hogaza, panchon o cualquier otro pan rústico.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Los Tomates Rellenos al Horno de Donna y Roberta.

Estos "Pomodori ripieni al forno", estas sacados del libro  ya conocido por todos mis seguidores, " El sabor de Venecia", de Donna Leon y Roberta Pianaro.( La albahaca picada y el orégano ha sido un añadido mio que no venía en la receta original).



Ingredientes:
  • 4 Tomates medianos.
  • 4 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 1 Cucharadita de Sal.
  • 1 Diente de Ajo majado sin el corazón.
  • 1 Huevo crudo.
  • 50 gr de Queso Parmesano rallado.
  • Albahaca picada.
  • Orégano.
Preparación.
  • Lavamos y secamos los tomates y les quitamos la parte superior que reservamos. Los vaciamos con un cuchillo , recogenmos en un recipiente el jugo y las semillas, y lo filtramos todo.
  • En un cuenco ponemos el pan a trocitos y lo empapamos con el jugo filtrado de los tomates.
  • Añadimos el aceite, la sal, el huevo y el ajo y mezclamos hasta formar una crema consistente.Añadimos el queso.
  • Secamos bien los tomates por dentro y los salamos ligeramente. Los rellenamos con la crema hasta rebasar un poco el borde, formando una pequeña cúpula.
  • Los colocamos sobre un papel de horno en una bandeja. Con el horno precalentado los cocemos durante 20 minutos a 180º.
  • Apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
  • Los colocamos en una fuente, espolvoreamos con albahaca picada y orégano, le ponemos las tapas que habíamos reservado como adorno, y servimos.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

La Ensalada de Boquerones y Pimientos Caramelizados de Maruchi.

No se si la ensalada que presento aquí es la misma que comimos mi amiga Ketty y yo en "Sabores", el pequeño café, tienda-gourmet de la calle Ezcurdia, al menos lleva casi los mismos ingredientes: Lechuga (aunque aquella era mezclum), Boquerones, Pimientos Caramelizados, Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Módena) ya que ellos no me facilitaron la receta ( no los conozco bastante y no me atreví a pedírsela), pero bueno vaya este intento de emularla como un homenaje porque estaba deliciosa.
Dos cosas antes de ponerme con la receta,  una, como yo la he tomado de plato único le añadí unas tostaditas caseras de pan de ajo, dos, los boquerones son Nassari y según se señala en el envase están libres de anisakis porque han sido sometidos a congelación previa a -20ª.


Ingredientes:

Para la Ensalada:
  • Lechuga Lisa, también llamada Francesa
  • Una Lata de Boquerones Nassari.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Vinagre de Módena.
  • Sal.
Para los Pimientos Caramelizados:
  • Un bote de Pimientos del Piquillo.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 2 Cucharadas de Azúcar.
  • 1 Cucharada de Vinagre de Módena.
  • Una pizca de Sal.
Para el Pan de Ajo.
  • Un bollito de Pan de Leña.
  • Un diente de Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva Virgen. 
Preparación:
  • Lavamos  y secamos la lechuga, separando las hojas de mejor aspecto y más verdes para formar el fondo de la ensalada.
  • Escurrimos los boquerones.
  • Cortamos el pan en rodajas o en trozos irregulares (como hice yo porque me gustaba más para darle un aspecto rústico al plato) y lo tostamos en el horno (ese fue mi caso), en tostadora, o salamandra. este listo, lo frotamos con el diente de ajo partido a la mitad y lo regamos con el aceite de oliva.
  • Caramelizamos los pimientos, poniéndolos primero a freír en dos cucharadas de aceite de oliva  (enteros o cortados en juliana) cuando empiecen a tomar color le añadimos las dos cucharadas de azúcar y  la sal, le damos unas vueltas dejando que se doren un poco más y luego echamos el vinagre, esperamos que reduzca y listo.
  • Una vez que tengamos listos todos los ingredientes, montamos la ensalada, como se observa en la foto, yo coloque las hojas de lechuga  en un plato redondo siguiendo la forma del plato, puse en el centro los pimientos caramelizados, y partiendo de ellos los boquerones, así mismo coloque en  los lugares que me parecieron apropiados los trozos de pan y regué con un poco de sal, aceite y vinagre.(en este caso la presentación es una sugerencia porque la que yo comí y me sirvió de modelo no estaba colocada así,  ponerla pues, como os apetezca más, que no afectara para nada al sabor).


sábado, 8 de septiembre de 2012

Los Spaghetti con Mejillones de Kike.

Esta receta me la ha enviado Kike, amigo de Irene y de su marido Luis. A Kike le encanta la pasta con frutos del mar ( mejillones, gambas, calamares, etc) y me ha pasado varias recetas  para maruchi, ya he probado unas cuantas y las iré colgando poco a poco para que también vosotros las probéis. A mi esta me ha gustado mucho aunque me ha parecido un pelín fuerte porque la salsa de estos Spaghettis se elabora con el agua de cocer los mejillones y esta tiene un sabor muy potente.


Ingredientes:
  • 250 gr. de Spaghettis.
  • 1 Kg. de Mejillones.
  • 1 diente de Ajo.
  • 1 vaso de Vino Blanco Seco.
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva .
  • 1 Cucharada de Albahaca picada.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Limpiamos los mejillones con un estropajo y, a continuación, los abrimos al vapor en una cazuela al fuego y reservamos su jugo.
  • En una cazuela antiadherente con aceite, doramos el ajo laminado y lo reservamos.
  • Incorporamos después  a la cazuela los mejillones sin las conchas, el vino, la mitad de la albahaca y el jugo de los mejillones y cocemos a fuego vivo de cuatro a seis minutos, añadimos la sal y la pimienta y reservamos tapado.
  • Cocemos los spaghettis en una olla con abundante agua y sal el tiempo que diga el fabricante y cuando estén listos, los escurrimos y pasamos a una fuente de servir.
  • Agregamos sobre los Spaghettis el preparado con los mejillones, espolvoreamos con el resto de la Albahaca y servimos calientes.

martes, 4 de septiembre de 2012

El Pisto de Verduras de Carlos.

El pisto es un plato que permite múltiples variaciones y un montón de ingredientes, puede llevar verduras, como este que presento aquí y cuya receta me pasó Carlos, o incluir carne, patatas, huevos, etc. Este pisto es muy fácil, muy rico y aunque lleva aceite y un vaso de vino blanco perfectamente puede interesar a los seguidores de maruchi a dieta...




Ingredientes:
  • Tomate.
  • Pimiento.
  • Calabacín.
  • Cebolla.
  • Vino Blanco seco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
Preparación:
  • Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en trozos.
  • Lavamos el pimiento, también le quitamos las pepitas y las partes blancas. Troceamos.
  • Lavamos o pelamos el calabacín (según se quiera o no con piel), y  lo partimos en trozos.
  • Pelamos la cebolla y picamos menuda.
  • En dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla, cuando esté dorada añadimos el pimiento y lo dejamos hacerse un poco (unos 5 minutos), después incorporamos el calabacín, dejamos hacer 2 o 3 minutos, y ponemos el tomate, cuando se haya reducido un poco el jugo (unos 15 minutos), añadimos sal y pimienta al gusto y el vaso de vino blanco y dejamos hacer 5 minutos más para que las verduras se impregnen del saborín del vino..
  • Servimos caliente.
El pisto es perfecto para acompañar patatas, fritas o cocidas, arroz, pasta, como guarnición de las carnes... en fin que va con todo.